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¿Qué es el aceite de aguacate?
El aceite de aguacate es un aceite para cocinar que se produce extrayendo la grasa de la pulpa del fruto del aguacate. Esto lo convierte en algo único entre otros aceites de origen vegetal, la mayoría de los cuales se extraen de las semillas de la planta, no del propio fruto. El aceite de aguacate se considera un aceite vegetal, aunque proceda de un fruto, normalmente la variedad Hass, o Persea americana.
En base a los datos disponibles, el aceite de aguacate se ha establecido como un aceite de muy buen valor nutricional a bajas y altas temperaturas, con múltiples aplicaciones tecnológicas que pueden ser aprovechadas en beneficio de sus productores.
¿De dónde viene el aceite de aguacate?
El aceite de aguacate es un aceite para cocinar que se produce extrayendo la grasa de la pulpa del fruto del aguacate. Esto lo convierte en algo único entre otros aceites de origen vegetal, la mayoría de los cuales se extraen de las semillas de la planta, no del propio fruto. El aceite de aguacate se considera un aceite vegetal, aunque proceda de un fruto, normalmente la variedad Hass, o Persea americana.
En base a los datos disponibles, el aceite de aguacate se ha establecido como un aceite de muy buen valor nutricional a bajas y altas temperaturas, con múltiples aplicaciones tecnológicas que pueden ser aprovechadas en beneficio de sus productores.
Tipos de aceite de aguacate
Hay dos tipos principales de aceite de aguacate, el llamado virgen y el refinado. El aceite de aguacate virgen es el aceite puro que se extrae al prensar la pulpa del fruto del aguacate y luego girar la pulpa para separar el aceite del agua y los sólidos del fruto.
En alimentación tiene un rico sabor a nuez y a hongo, y un color verde brillante. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate elaborado a partir del primer prensado de los aguacates se denomina “extra virgen”.
El aceite de aguacate refinado se elabora filtrando el aceite virgen para eliminar pequeñas partículas de pulpa y otras impurezas. Este proceso también elimina el color verde, junto con gran parte del sabor y el aroma del aceite. Así, el aceite de aguacate refinado tiene un color amarillo claro con toques de verde.
Dado que el aceite de aguacate se suele fabricar en menores cantidades que otros aceites vegetales, suele estar entre los aceites de cocina más caros. Por ello, a pesar de su utilidad en la cocina, muchos cocineros prefieren utilizarlo más como aceite de acabado que como aceite de cocina propiamente dicho.
